সিল্কসিটিনিউজ ডেস্ক :
রোজার শেষে ঈদ সবসময় আমাদের খুশির বার্তা নিয়ে আসে। আর তাই ঈদ মানে আনন্দ, ঈদ মানে খুশি। প্রতি বছর নির্দিষ্ট দিনে ফিরে আসে রোজা শেষে আমাদের ত্যাগের উৎসব।
এ উৎসবটি মুসলমানদের জীবনে মহা-আনন্দের। আমাদের কষ্ট-দুঃখ ভুলে সবাই একসঙ্গে আনন্দে মেতে উঠি। এটি উদযাপনের একটি ভোজানন্দের দিন। আর কয়েক দিন পরেই সেই মাহেন্দ্রক্ষণ উৎসব উদযাপনে আমরা মেতে উঠব।
ঈদ সামনে রেখে উৎসবের দিনে খাবার পরিকল্পনায় থাকে নানা আয়োজন। এর মধ্যে থাকে ঈদের সকালে স্পেশাল শাহি পায়েশ। আর শাহি পায়েশ তৈরির জন্য ১ লিটার ঘন দুধে কাঠারিভোগ চাল (৫০ গ্রাম), চিনি/গুড় (স্বাদমতো), ঘি (১ টেবিল চামচ), এলাচ, কাজু ও কিশমিশ ব্যবহার করুন। দুধ ঘন করে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে মাঝারি আঁচে চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষে ঘি ও শুকনো ফল মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
চলুন জেনে নেওয়া যাক, ঈদের দিন সকালে স্পেশাল শাহি পায়েশ রান্না—
উপকরণ
১ লিটার দুধ (ফুল ক্রিম)। ২-৩ টেবিল চামচ কাঠারিভোগ চাল (ধুয়ে ২০ মিনিট ভেজানো)। ১/২ কাপ চিনি (বা স্বাদমতো)। এলাচ ও তেজপাতা। কাজু-কিশমিশ। ১ চামচ ঘি।
প্রণালি
ভারি তলার পাত্রে দুধ, তেজপাতা ও এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। দুধ কমে ঘন হয়ে এলে তাতে ভিজিয়ে রাখা চাল দিন। এরপর মাঝারি আঁচে অনবরত নেড়ে চাল সেদ্ধ করুন। চাল সেদ্ধ হলে চিনি মিশিয়ে আরও ৫-১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে পায়েশ ঘন হয়। এরপর নামানোর আগে ঘি, কিশমিশ ও কাজু বাদাম দিয়ে মিশিয়ে নিন।এবার ঠান্ডা বা গরম পরিবেশন করুন। তবে চাল ধুয়ে ঘি মাখিয়ে রাখলে পায়েশের স্বাদ ও গন্ধ দারুণ হয়।
