সিল্কসিটিনিউজ ডেস্ক:
ঘরে তৈরি হালুয়ার স্বাদ যেন একটু বেশিই মজাদার । ছোলার ডাল সুস্বাদু ও পুষ্টিকর । বিভিন্ন উৎসবে তাই বানিয়ে ফেলুন ছোলার ডালের হালুয়া ও বরফি। আমাদের দেশে এটা বেশ পরিচিত একটা খাবার । তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম ছোলার ডাল দিয়ে হালুয়া/বরফি তৈরির সহজ রেসিপি ।
উপকরণ :
- ছোলার ডাল ১/২ কেজি
- দুধ, তরল ২ কাপ
- চিনি ১ কেজি
- দারচিনি, ২ সেমি ৩ টুকরা
- এলাচ ৪ টি
- গোলাপ জল ২ টেঃ চামচ
- ঘি ৩/৪ কাপ
- ফুলক্রিম গুঁড়া দুধ ১/২ কাপ
- লেমন ইয়েলো খাওয়ার রং – প্রয়োজনে সামান্য
- জাফরান – ইচ্ছা
- পেস্তাবাদাম কুচি
- কিসমিস
প্রণালী :
- ছোলার ডাল বেছে ধুয়ে নিন। ডুবো পানিতে সিদ্ধ করে নিন। পানি এমনভাবে আন্দাজে দিন যেন ডাল সেদ্ধ হয়ে পানি টেনে ডাল ভেজা থাকে ।
- দুধ অল্প অল্প করে দিয়ে ডাল বেটে নিন অথবা মিক্সারে ব্লেন্ড করুন ।
- হাতল দেয়া হাঁড়িতে ঘি গলান। হাড়ি চুলা থেকে নামিয়ে ডাল, চিনি, এলাচ, দারচিনি দিয়ে মসৃন করে মিশান । চুলায় দিয়ে নেড়ে ফুটান । জাফরান ও গোলাপ জল দিন ।
- রং ফ্যাকাশে হলে সামান্য লেমন ইয়েলো খাওয়ার রং গুলে দাও । হালুয়া কষাতে থাকুন । গুঁড়া দুধ ছিটিয়ে দিয়ে মিশান । হালুয়া একত্রে দলা বেঁধে আসলে ঢিলা থাকতে নামান । বড় থালায় ঢেলে সমান করুন । হালুয়া নরম থাকতে নামালে ঠান্ডা হওয়ার পর ঠিকমতো জমাট হয় ।
ছেলার ডালের বরফি
- হালুয়ার রেসিপিতে ১ কাপ চিনি বেশি দিয়ে এবং পেস্তা, বাদাম কুচি বাদ দিয়ে হালুয়া রান্না করুন ।
- বরফির জন্য হালুয়া তাল বাঁধার পর অনবরত নেড়ে জ্বাল দিতে থাকুন ।
- হাঁড়ির তলায় লেগে আসলে নামিয়ে তেল বা ঘি মাখানো ট্রেতে ঢালুন ।
- ২ সেমি পুরু করে বেলন দিয়ে চারকোনা করে বেলুন ।
- বাতাসে খোলা রাখুন । অল্প ঠান্ডা হলে বরফি কাটুন । ১ দিন খোলা থাকলে ভাল জমবে ।
সূত্র: অনলাইন
