সিল্কসিটিনিউজ ডেস্ক :
আমাদের দেশে মধ্যবিত্তদের জন্য অপরিহার্য একটি খাবার হচ্ছে ডিম। এই খাবার মধ্যবিত্তদের প্রোটিনের চাহিদা অনেকাংশে পূরণ করে। স্বাদ, গঠন, স্বাস্থ্যকর গুণাবলি ও বহুমুখিতার জন্য প্রশংসিত এই ডিম। এ ছাড়া বিশ্বজুড়ে একটি প্রধান পণ্য এবং এর অনন্য স্বাস্থ্যগত সুবিধার জন্য এটি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়।
যুগ যুগ ধরে আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ডিম যোগ হয়ে আসছে। এর অসংখ্য স্বাস্থ্যগত উপকারিতা সম্পর্কেও বলা হয়ে আসছে তখন থেকেই। তবে এই প্রাচীন বিশ্বাসকে ঘিরে বেশ কয়েকটি মিথ রয়েছে। এরকম একটি সাধারণ বিশ্বাস হলো, গরমের সময় ডিম এড়িয়ে চলা উচিত।
কারণ এর উষ্ণতা ও উচ্চ প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে। কিন্তু এটি কি আসলেই সত্য?
ডিম প্রাকৃতিকভাবে অ্যামিনো এসিড, ভিটামিন ও খনিজ পদার্থে ভরপুর। ঐতিহ্যগতভাবে বিশ্বাস করা হয় যে ডিম শরীরে তাপ উৎপন্ন করে, যা গরম আবহাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে। তবে, স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, এটা বিশ্বাস করা হয় যে ডিমের উষ্ণ শক্তি ও গরম আবহাওয়া সত্ত্বেও সারা বছর ধরে ডিম নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে।
কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য ডিম পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত বলেও পরামর্শ দেন পুষ্টিবিদরা।
এটি একটি সাধারণ বিশ্বাস যে ডিম শরীরের তাপ বৃদ্ধি করতে পারে, যা শরীরের তাপের কারণে পানিশূন্যতা, ডায়রিয়া ও অন্যান্য হজমজনিত সমস্যার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। ইউএস ন্যাশনাল লাইব্রেরি অব মেডিসিনে প্রকাশিত একটি প্রতিবেদনে জানা যায়, ডিম প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ উৎস এবং এতে ভিটামিন ডি, বি১২ এবং কোলিনের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
ডিম শরীরের অতিরিক্ত তাপ সৃষ্টি করে এই ধারণাটি শরীরের অভ্যন্তরীণ তাপ সম্পর্কে নয়, বরং মূলত খাদ্য সুরক্ষা সম্পর্কে। কারণ উচ্চ তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি বাড়াতে পারে, বিশেষ করে সালমোনেলা, যা সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে ডিম দূষিত করতে পারে।
পোল্ট্রি সায়েন্স জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় হিমায়নের গুরুত্বের ওপর জোর দেওয়া হয়েছে। সুরক্ষার জন্য ডিম ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইটের (৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) নিচে সংরক্ষণ করা উচিত এবং ৩-৫ সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া উচিত। ডিম যে পুষ্টি জোগায়, পেশি রক্ষণাবেক্ষণে সহায়তা করে এবং ত্বক ও চোখের স্বাস্থ্যের জন্য সাহায্য করে, তা অস্বীকার করার উপায় নেই। কারণ এতে লুটেইন ও জেক্সানথিনের মতো অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট থাকে।
গ্রীষ্মকালে ডিম খাওয়া কি নিরাপদ?
নিউট্রিয়েন্টস জার্নালে ২০২০ সালের একটি পর্যালোচনা নিশ্চিত করেছে যে ডিম সুস্থ মানুষের হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় না এবং এটি গ্রীষ্মের সুষম খাদ্যের অংশ হতে পারে। তবে, স্বাস্থ্যকর উপায়ে ডিম উপভোগ করতে ভারী বা তৈলাক্ত খাবার এড়িয়ে চলুন। এর পরিবর্তে সিদ্ধ ডিম, শসা ও পুদিনা দিয়ে ডিমের স্যান্ডউইচ, অথবা দই-ভিত্তিক সস দিয়ে ঠাণ্ডা ডিমের মোড়ক ব্যবহার করে দেখুন। এই হালকা খাবারগুলো তাপের অনুভূতি কমায় এবং হজম সহজ করে। ধনেপাতা, পুদিনা ও পালং শাকের মতো শাক-সবজি ও ভেষজ দিয়ে তৈরি ওমেলেটও গ্রীষ্মের জন্য উপযুক্ত।
সূত্র: কালের কণ্ঠ
