সিল্কসিটিনিউজ ডেস্ক :
মাটন মালাই কোফতা রেসিপি
উপকরণ:
কোফতার জন্য
১৫০গ্রাম বোনলেস মাটন
পরিমাণ মতো মাঝারি পেঁয়াজের বেরেস্তা
১/২চা চামচ আদা কুচি
১/২চা চামচ রসুন কুচি
১ টি ছোট আলু কুচানো
১ টি ছোট এলাচ
১/৪ ইঞ্চি দারুচিনি
২টি লবঙ্গ
৮/১০টি গোলমরিচ
১টি শুকনো লঙ্কা
১চা চামচ সরষে তেল
পরিমাণমতো ভাজার জন্য তেল
স্বাদমতো নুন
মালাই মশলার জন্য
১ টেবিল চামচ + ১ টেবিল চামচ মালাই
১টি পেঁয়াজ মোটা করে কুচানো
১/২ইঞ্চি আদা কুচি
২টি রসুন কোয়া
১/৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ চিনি
১ টেবিল চামচ টক দই
৫/৬টি কাজু
৫/৬টি কিসমিস
১/২ চা চামচ চারমগজ
১/৪চা চামচ কসৌড়ি মেথি
নুন
১ কাপ জল বা প্রয়োজন মত
পদ্ধতি:
কোফতার উপকরন গ্রাইন্ডার এ বেটে নিতে হবে। মাংস বাটা গোল আকারে গড়ে নিতে হবে। ফ্রাইং প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে মাংসের বল গুলি ছেড়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে মাঝারি আঁচে। মসলা তৈরির জন্য ফ্রাইং প্যানে যে তেল বেঁচে গেছে সেই প্যানে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কোয়া, কাজু, কিসমিস, চার মগজ, শুকনো লঙ্কা হাল্কা করে ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন লাল না হয় এই মসলা। মসলা ঠান্ডা হলে বেটে নিতে হবে অল্প জল দিয়ে। ঐ একই ফ্রাইং প্যানে বাটা মসলা, টক দই, গরম মসলা গুঁড়ো ও চিনি যোগ করে ফুটতে দিতে হবে। ফুটে উঠলে ভাজা কোফতা যোগ করে ফুটতে দিতে হবে ৪/৫ মিনিট। মালাই ও ১/২ চা চামচ অথবা স্বাদমতো নুন যোগ করে মেশাতে হবে ফ্রাইং প্যানে। ১ মিনিট ফুটতে দিতে হবে। কাসৌড়ি মেথী হাত দিয়ে গুঁড়ো করে কোফতার ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে। তৈরি মাটন মালাই কোফতা পরিবেশন এর জন্য। এক টেবিল চামচ মালাই ওপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে কাজু সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
