সিল্কসিটিনিউজ ডেস্ক :
রসুন উপকারিতা নিয়ে নতুন করে বলার প্রয়োজন নেই। শরীরের একাধিক উপকারে আসে এই মসলা। তবে অনেকেই রসুনের উগ্র গন্ধকে পছন্দ করেন না। আমিষ খাবারে রসুনের উপস্থিতি বিশেষভাবে লক্ষ করা যায়।
সাদা রসুনের পাশাপাশি এমন এক রসুনও রয়েছে, যার রং কালো, যেটার গন্ধ উগ্র নয়, স্বাদেও ঝাঁজালো নয় বরং হালকা মিষ্টি। এই রসুনের রং আলাদা হলেও স্বাস্থ্যের জন্য ভীষণভাবে উপকারী।
কালো রসুন আসলে কী
এই কালো রসুন আসলে সাদা রসুনেরই রূপ। এটা তৈরি করার জন্য সাধারণ রসুনকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় এবং আর্দ্রতায় ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।
এতে কোনো মসলা বা রাসায়নিক যোগ করা হয় না। এই দীর্ঘ প্রক্রিয়া চলাকালে রসুনের প্রাকৃতিক পরিবর্তন হয়। ধীরে ধীরে এর রং সাদা থেকে বাদামি এবং তারপর সম্পূর্ণ কালো হয়ে যায়। এর তীক্ষ্ণতাও কমে যায় এবং স্বাদ হালকা মিষ্টি এবং হালকা হয়ে যায়।
কালো রসুন ও কাঁচা রসুনের মধ্যে পার্থক্য কী
পুষ্টিবিদদের মতে, কাঁচা রসুনে অ্যাসিসিন নামক একটি যৌগ থাকে। এটিই এর তীব্র সুগন্ধ ও শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। তবে সমস্যা হলো এই অ্যালিসিন অনেকের পেটের জন্য উপযুক্ত নয়।
অনেকে মাঝে মাঝে গ্যাস অনুভব করেন, আবার অনেকে বুকে জ্বালাপোড়া বা ভারী বোধ করেন। কালো রসুনে এই অ্যালিসিন ধীরে ধীরে অ্যালিল সিস্টাইনে রূপান্তরিত হয়।
সহজ কথায়, এটি এমন একটি যৌগ, যা অ্যালিসিনের চেয়ে বেশি স্থিতিশীল এবং তা সহজেই হজম হয়। এই কারণে কালো রসুন পেটের জন্য হালকা হয়। শরীরের জন্য তাই কালো রসুন ভালো বিকল্প হতে পারে।
কালো রসুনের উপকারিতা
কালো রসুন শরীরের জন্য খুবই উপকারী। কী কী উপকার পাওয়া যাবে এই রসুন থেকে, জেনে নিন আজকের প্রতিবেদনে।
শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে
হৃদরোগের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে
লিভারকে সুরক্ষিত রাখতে সাহায্য করতে পারে।
দূষণের ফলে সৃষ্ট ক্ষতি থেকে রক্ষা করবে এই কালো রসুন।
কতটা ও কিভাবে খাবেন
প্রতিদিন ১ থেকে ২ কোয়া কালো রসুন খেতে পারেন। এটি সরাসরি চিবিয়ে খেতে পারেন, খাবারে যোগ করতে পারেন, অথবা সস বা স্প্রেডে ব্যবহার করতে পারেন। এর বাজারমূল্য প্রতি ১০০ গ্রাম প্রায় ৩০০ থেকে ৫০০ টাকা।
কারা খাবেন না
কালো রসুন যদিও খুবই উপকারী, তবে স্বাস্থ্যকর খাবারও সবার জন্য স্বাস্থ্যকর নয়। অনেকের জন্য কালো রসুন খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত। আপনি যদি রক্ত পাতলা করার ওষুধ গ্রহণ করেন, তাহলে কালো রসুন খাওয়ার আগে সাবধানতা অবলম্বন করুন।
সূত্র : আজতক বাংলা
