সিল্কসিটিনিউজ ডেস্ক :
ইডলি ও চাটনি রেসিপি
উপকরণ:
ইডলির জন্য
৩কাপ সেদ্ধ চাল
১কাপ বিউলির ডাল
১/২চা চামচ মেথি
১ছোট বাটি ভাত
১চা চামচ লবণ
তরকারির জন্য
২টো আলু
২টো পেঁয়াজ
১টা গাজর
১টা ছোট ফুলকপি
৪কোয়া রসুন
১টা টমেটো
১/২বাটি অড়হর ডাল
১টেবিল চামচ সাম্বার মশলা (কেনা)
১/২চা চামচ হলুদ
১চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
স্বাদ মতন লবণ
পরিমাণ মত সাদা তেল
পরিমাণ মত ফোঁড়নের জন্য কারিপাতা, সরষে, শুকনো লঙ্কা, মেথি)
চাটনির জন্য
১/২মালা নারকেল কোরা
৫০গ্রাম ভাজা চিনা বাদাম
২চা চামচ তেঁতুলের ক্বাথ
স্বাদ মতন লবণ
প্রয়োজন মত ফোড়নের জন্য সর্ষে, কারিপাতা, শুকনো লঙ্কা
প্রস্তুত প্রণালী:
👉ইডলির জন্য চাল ও ডাল আলাদা করে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৭/৮ঘন্টা। চালের মধ্যে এইসময় মেথি দিয়ে রাখতে হবে।চাল ও আলাদা করে বেটে নিতে হবে।এই সময় ভাত ও বেটে নিতে হবে। এবার চাল বাটা, ডাল বাটা ও ভাতের পেস্ট একসাথে ভালো করে মিশিয়ে ১০/১২ঘন্টা ঢাকা চাপা দিয়ে একটু গরম জায়গায় রেখে দিতে হবে।
👉মিশ্রণটি বেশ ফেঁপে উঠলে ওর মধ্যে লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ইডলি স্ট্যান্ডে অল্প করে তেল লাগিয়ে, ওর মধ্যে এক হাতা করে মিশ্রন দিয়ে কম আঁচে ৭/৮মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে।২/৩মিনিট পরে বের করে নিতে হবে। ইডলি তৈরী।
👉তরকারির জন্য-ডাল ২ঘন্টা মতো ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার আলু,কপি, গাজর, টমেটো, পেঁয়াজ সব ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। রসুন কুচি করে কেটে নিতে হবে।
👉কড়াইয়ে তেল গরম করে কারিপাতা, সরষে, মেথি, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে রসুন কুচি দিয়ে ভেজে সব সব্জি দিয়ে ভাজতে হবে। টমেটো, স্বাদ মতন লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিমাণমতো জল দিয়ে ভেজানো ডাল ও সম্বর মশলা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।সব সবজি ও ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে একটু ঝোল ঝোল থাকতে নামিয়ে নিতে হবে।।।
চাটনির জন্য:
👉নারকেল কোরা, ভাজা বাদাম, লবণ ও তেঁতুল একসাথে মিক্সিতে বেটে নিতে হবে।
👉অল্প তেলে সরষে, কারিপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সুন্দর গন্ধ বের হলে তেল সমেত ফোড়ন নারকেল বাটার মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরী।
👉এবার ইডলি, সবজি ও চাটনি একসাথে পরিবেশন করতে হবে
