সিল্কসিটিনিউজ ডেস্ক:
অনেক ট্রেডিশনাল এই রেসিপিটি । অনেকেই মুরগির মাংস রান্না করায় ওস্তাদ, কিন্তু আমাদের কাছে অনেকেই অভিযোগ করেন যে তাদের মাংসটা কিছুতেই পারফেক্ট হয়না । তাই আমি এই রান্নার খুঁটি নাটি নিয়ে এখন হাজির হলাম ।
উপকরণ :
- মুরগির মাংস : ১ কেজি
- আলু মাঝারি সাইজের : ৫-৬ টা খোসা ছারিয়ে ২ টুকরা করে কাটা
- পেয়াজ কুচি :- মাঝারি সাইজের ১ টা
- রসুন ছেঁচা : ৩-৪ কোয়া
- পেয়াজ বাটা : ৩ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা : ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা : ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুড়া : ২ চা চামচ
- মরিচ গুড়া :- ২ চা চামচ
- কাশ্মিরী মরিচ গুড়া : ১ চা চামচ
- জিরা গুড়া : ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুড়া : ১ চা চামচ
- দারচচিনি : ১ ইঞ্চি ২-৩ টুকরা
- এলাচি : ২ টা
- তেজপাতা : ১ টা
- লবন : ২ চা চামচ / স্বাদমত
- চিনি : ১ চিমটি
- তেল : ১/২ কাপ
প্রণালী :
- মুরগি কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পেয়াজ বাটা, রসুন বাটা আদা বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, কাশ্মিরী মরিচ গুড়া, জিরা গুড়া, লবন, চিনি ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ।
- এবার একটি প্যানে তেল গরম করে আলু গুলো লাল করে ভেজে তুলে রাখুন ।
- এখন প্যানে বাকি তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি লাল করে ভেজে তুলে রাখুন এবং ওই তেলে গোটা দারচিনি , এলাচি , তেজপাতা দিয়ে নেড়ে রসুন ছেঁচা দিন এবং নাড়ুন রসুন টা লাল হলে মাখানো মাংস টা দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢেকে দিন ।
- অল্প আঁচে রান্না করুন যাতে মাংস থেকে যে পানি বের হবে তাতেই মাংস টা সিদ্ধ হয়ে যায় ।
- মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হলে ভেজে রাখা আলু টা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন ।
- মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে ভাল করে কষিয়ে পরিমান মতো ঝোল দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন ।
- ঝোল ফুটে উঠলে এবং পরিমান মতো হলে ভেজে রাখা পেয়াজ ও গরম নসলা গুড়া দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং ১০-১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন ।
- ১০-১৫ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন ।
সূত্র: অনলাইন
