সিল্কসিটিনিউজ ডেস্ক :
টক ঝাল মিষ্টি আমলকীর আচার
উপকরণ
৬০০ গ্ৰাম আমলকি
২চা চামচ সর্ষের তেল
১ চা চামচ মেথি
১চা চামচ মৌরি
১চিমটি হিং
১চা চামচ আদা কোরানো
১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১চা চামচ ধনে গুঁড়ো
৩চা চামচ মৌরি গুঁড়ো
১/২চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১চা চামচ নুন
৩/৪ চা চামচ বিটনুন
১.৫কাপ গুড়
১ চা চামচ ভিনিগার( ঐচ্ছিক)
২ চা চামচ ভাজা মশলা গুঁড়ো(মৌরি, মেথি ও শুখনো লঙ্কা ভেজে গুড়ো
২চা চামচ কিসমিস(ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী
👉প্রথমে কুকারে জল দিয়ে আমলকি ৩টে সিটি দিয়ে ৪-৫ মিনিট ঢিমে আচে রেখে নামিয়ে নিতে হবে।
👉ঠান্ডা হলে দেখতে হবে সেদ্ধ হলো কিনা, তারপর ছুড়ি দিয়ে পিসপিস করে কেটে নিতে হবে। ( অথবা গোটা আমলকীর সিদ্ধ করে নিতে পারেন)।
👉এবার কড়াইয়ে ২চামচ তেল গরম করে মৌরি ও মেথী ফোড়ন দিয়ে আঁচ কমিয়ে হিং,কুড়ানো আদা,আমলকির টুকরো, হলুদ, ধনে,মৌরি, জিরে, গরমমশলা গুড়ো, লঙ্কা গুড়ো, নুন ও বিটনুন দিতে হবে।
👉এবার গুড় দিয়ে ভালো করে ঢিমে আঁচে নাড়াচাড়া করতে হবে ৪-৫ মিনিট।গুড় গলে ও আমলকির থেকে জল বেড়োলে মিশ্রন পাতলা হবে,
👉এবার শুখনো হওয়া অবধি নাড়িয়ে যেতে হবে।কিসমিস দিতে হবে।বেশ শুখনো মতো হলে ১চামচ ভিনিগার ও ২চামচ ভাজা মশলা গুড়ো ছড়িয়ে ভালো করে নাড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
এবারে ঠান্ডা হলে একটা বয়ামে রেখে দিন, মাঝে মাঝে রোদে দিবেন আচার ভালো থাকবে।
