সিল্কসিটিনিউজ ডেস্ক :
আচারি ভুনা খিচুড়ি রেসিপি
উপকরণঃ
পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ
মুগ ডাল দেড় কাপ
সর্ষের তেল আধা কাপ
পেঁয়াজকুচি ১ কাপ
আদাকুচি ১ টেবিল চামচ
টমেটোকুচি আধা কাপ
থেঁতলানো রসুন ৭ু৮টি কোয়া
এলাচি ৪টি
লবঙ্গ ২টি
তেজপাতা ২টি
দারুচিনি ২টি
রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ ১ চা-চামচ
মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ
জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ
ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ
আস্ত জিরা ১ চা-চামচ ফোড়নের জন্য
আস্ত সর্ষে ১ চা-চামচ ফোড়নের জন্য
আস্ত লাল মরিচ ৩টি
যেকোনো আচার ৩ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
কাঁচা মরিচ ৮-১০টি
গরম পানি ৬ কাপ
প্রণালিঃ
মুগ ডাল সামান্য ভেজে নিন। ডালের রং একটু পরিবর্তন হলে নামিয়ে নিন। ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত শর্ষে, জিরা ও আস্ত মরিচের ফোড়ন দিন। এবার থেঁতলানো রসুন, পেঁয়াজকুচি, আদাকুচি ও গরমমসলা কিছুক্ষণ ভেজে নিন। পেঁয়াজে বাদামি রং চলে এলে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে দিন। একটু নেড়ে সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে দিন। মসলা ভালো করে কষিয়ে চাল ও ডাল দিয়ে দিন। চাল ও ডাল ভালো করে নেড়েচেড়ে ভাজুন। ফুটন্ত গরম পানি দিন। বলক উঠলে আস্ত কাঁচা মরিচ ও আচার দিন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে আবার ৫ মিনিটের জন্য দমে রাখুন। নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
