সিল্কসিটিনিউজ ডেস্ক :
টক ঝাল মিষ্টি কুলের আচার
উপকরণ
৩ কাপ টোপা কুল
২ কাপ ঝোলা গুড়
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ লবণ
১.৫ টেবিল চামচ ভাজা মশলা (ধনে,জিরে,মৌরি, শুকনো লাল লঙ্কা,মেথি)
১ চা চামচ পাঁচফোড়ন
২ টেবিল চামচ সরষের তেল
২ টি গোটা তেজ পাতা
৪ টে গোটা শুকনো লাল লঙ্কা
প্রস্তুত প্রণালী
👉প্রথমে টোপা কুলের বোঁটা ছাড়িয়ে নিয়ে দুই দিন রোদে শুকিয়ে নিবেন। দুই দিন পর কুল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ফাটিয়ে নিবেন।
লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিয়ে এক বেলা রেখে দিবেন। ( অল্প রোদে রাখলে ভালো হয়)
👉 উপকরণ গুলি হাতের কাছে নিন। গ্যাস ওভেনে, একটা ফ্রাইং প্যানে সব মশলা দিয়ে ,ভালো করে নেড়ে চেড়ে গরম করে নিয়ে মিক্সিতে গুঁড়িয়ে নিন।
👉এবার কড়াই চুলায় বসিয়ে, কড়াই গরম হলে তেল ঢেলে দিন। তেল গরম হলে গোটা তেজপাতা,পাঁচ ফোড়ন, গোটা লাল লঙ্কা দিয়ে দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলে কুল গুলো দিয়ে দিন ।
👉ভালো করে নেড়ে চেড়ে তেলে কষে নিন। তারপর গুড় দিয়ে নেড়ে চেড়ে দিন, এবারে ৫ মিনিট পরে ভাজা মশলা দিয়ে , ভালো করে মিশিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে দিয়ে, ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
👉কুলের সুগন্ধ ভেসে এলে, ভালো করে আবার মিশিয়ে নিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। আবারও ঢাকা খুলে নাড়তে থাকুন।
নাড়তে নাড়তে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
👉 এবারে ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে অন্য একটি পাত্রে বা কাচের যারে ঢেলে নিবেন। আচারে কড়া পাক দিলে বেশি দিন ভালো থাকে। ( মাঝে মাঝে রোদে দিয়ে রাখবেন আচারের বয়াম টাকে, তাহলে আচার অনেকদিন ভালো থাকবে)
